Kategoria: Potrawy z grzybów

Wagi gastronomiczne

Jednym z największych kulinarnych celów każdej pani domu jest przygotowywanie idealnych deserów. Dania obiadowe oraz przystawki najczęściej nie sprawiają nam tyle problemów, co właśnie upieczenie idealnego ciasta. Musi być ono nie tylko smaczne, ale również wspaniale się prezentować. Nie możemy

WIADOMOŚCI OGÓLNE O GRZYBACH

Grzyby jadalne pod względem swego składu chemicznego zbliżone są częściowo do produktów mięsnych, częściowo zaś do warzyw i owoców. Podobnie jak i warzywa nie stanowią one wysokokalo­rycznego pożywienia. W ich składzie chemicznym zwraca uwagę duża zawartość wody (w świeżych grzybach

GRZYBY BOGATE W WITAMINY

Zawartość węglowodanów w suchej masie grzybów wynosi około 40%, czyli nieco mniej niż w innych produktach roślinnych. Węglo­wodany grzybów mają jednak dużą wartość odżywczą. Składniki mineralne stanowią około 8% suchej masy grzybów. Są to pewne ilości fosforu, potasu, magnezu, wapnia i

PRZYSWAJALNOŚĆ POTRAW Z GRZYBAMI

Przyswajalność potraw grzybowych w pewnym stopniu zależna jest od sposobu ich przyrządzenia, częściowo również od dodatku róż- lych przypraw. Ogólnie można stwierdzić, że im bardziej rozdronione i staranniej przyrządzone są grzyby, tym łatwiej organizm .Ludzki je trawi. Jest to ogólna

PŁUKANIE I OBIERANIE GRZYBÓW

Trzony należy odciąć i, jeśli są stare, puste lub robaczywe, odrzucić. Jeżeli kapelusze mają być smażone w całości, panierowane lub smażone w cieście, to młode, zdrowe trzony można zużyć do innych potraw. Młode pieczarki smaży się zwykle wraz z trzonami. Płukanie

SMAŻENIE GRZYBÓW

Przy termicznym przerobie grzybów stosuje się cztery podstawowe metody: gotowanie, smażenie, duszenie i pieczenie. Gotuje się naj- i częściej grzyby suszone i używa je jako nadzienie albo składnik  kotletów z kaszy lub ziemniaków, zapiekanek, potraw z warzyw i innych. Ugotowane

DUSZENIE

Duszenie jest najczęściej stosowanym sposobem przyrządzania typowych prostych potraw z grzybów. Do przyrządzania duszonych j potraw z grzybów używa się grzybów świeżych, w zimie natomiast  solonych lub pasteryzowanych. Grzyby dusi się zwykle we własnym j soku z dodatkiem smażonej cebuli;

PRZECHOWYWANIE

Mając odpowiednie naczynia, można  przyrządzać tą metodą pieczarki, rydze z rusztu, grzyby nadziewane; zapiekać można grzyby uprzednio usmażone lub duszone, zalane śmietaną, ketchupem, posypane tartym serem i skropione masłem. Przygotowywanych grzybów nie wolno długo przechowywać ze względu na szybkie ich psucie

GRZYBY A’LA DOBRA GOSPODYNI

1 kg grzybów świeżych (borowiki, gąski, maślaki), 15 dkg (=15 dag) cebuli, 10 dkg boczku wędzonego,150 ml śmietany, 10 dkg sera żółtego, natka pietruszki, sól, pieprz, czosnek i tymianek do smaku. Grzyby oczyścić (z maślaków zdjąć skórkę), opłukać, pokrajać w paseczki. Cebulę

POTRAWY GRZYBOWE

1 kg grzybów świeżych (borowiki, koźlarze, gąski lub maślaki), 10 dkg cebuli, tłuszcz, 15 dkg ryżu, 10 dkg ketchupu, 2 żółtka, 10 dkg sera żółtego, sól i pieprz do smaku. Grzyby oczyścić (z maślaków zdjąć skórkę), umyć, pokrajać w pa- ; sęczki.

GRZYBY „FAWORYT”

 Grzyby „Faworyt „80 dkg grzybów świeżych (borowiki, koźlarze, gąski lub maślaki), 10 dkg cebuli, 30 dkg strąków papryki, tłuszcz, 150 ml śmietany, 5 dkg tartego chleba razowego, natka pietruszki, sól, pieprz, przyprawa do zup i papryka mielona do smaku. Grzyby oczyścić

GRZYBY PO KASZTELEŃSKU

1kg grzybów świeżych (borowiki, gąski, koźlarze lub maślaki), 15 dkg cebuli, tłuszcz, 2 dkg mąki,100 ml śmietany, 1/2 kg ziemniaków drążonych,4 jaja, 10 dkg sera żółtego, sól i pieprz do smaku. Grzyby oczyścić (z maślaków zdjąć skórkę), umyć, pokrajać w pa- seczki.