DO WYWARU NA ZUPY

Do wywaru na zupy zagęszczane i zaprawiane można używać koś­ci, ponieważ zupy te i tak zostaną wzbogacone w odpowiednie składniki smakowe i odżywcze, jak śmietana, żółtka itp. Najlepsze na wywar są kości wołowe, choć można używać także kości wieprzo­wych i baranich. Wartość odżywcza kości zależna jest od ich rodzaju, np. kości kręgowe bogate są w białko, a kości biodrowe w tłuszcz. Zawartość i skład substancji mineralnych w kościach zależy w głów­nej mierze od wieku zwierzęcia, np. w kościach zwierząt młodych znajduje się duża ilość rozpuszczalnych w wodzie soli mineralnych. Wraz z wiekiem zwiększa się w kościach zawartość nierozpuszczal­nych soli wapnia. Kości mają dużą wartość odżywczą, należy jed­nak stwierdzić, że tylko niewielka ilość tych składników przechodzi podczas gotowania do wywaru, ze względu na charakterystyczną budowę kości.

Cześć, mam na imię Kajetan. Bardzo serdecznie zapraszam Cię do lektury moich wpisów. Będę tu opisywał rzeczy związane z kuchnią, ale wierzę, że każdy znajdzie tu coś dla siebie!
Wszelkie prawa zastrzeżone (C)