DO WYWARU NA ZUPY

Do wywaru na zupy zagęszczane i zaprawiane można używać koś­ci, ponieważ zupy te i tak zostaną wzbogacone w odpowiednie składniki smakowe i odżywcze, jak śmietana, żółtka itp. Najlepsze na wywar są kości wołowe, choć można używać także kości wieprzo­wych i baranich. Wartość odżywcza kości zależna jest od ich rodzaju, np. kości kręgowe bogate są w białko, a kości biodrowe w tłuszcz. Zawartość i skład substancji mineralnych w kościach zależy w głów­nej mierze od wieku zwierzęcia, np. w kościach zwierząt młodych znajduje się duża ilość rozpuszczalnych w wodzie soli mineralnych. Wraz z wiekiem zwiększa się w kościach zawartość nierozpuszczal­nych soli wapnia. Kości mają dużą wartość odżywczą, należy jed­nak stwierdzić, że tylko niewielka ilość tych składników przechodzi podczas gotowania do wywaru, ze względu na charakterystyczną budowę kości.

Znalazłeś się tutaj dzięki poniższej frazie kluczowej:

Cześć, mam na imię Kajetan. Bardzo serdecznie zapraszam Cię do lektury moich wpisów. Będę tu opisywał rzeczy związane z kuchnią, ale wierzę, że każdy znajdzie tu coś dla siebie!
© Wszelkie prawa zastrzeżone