MIĘSO NA WYWAR

Najodpowiedniejszym.mięsem na wywar jest wołowina o krwistym żywym kolorze i białożółtyni lub żółtym tłuszczu. Najlepsze gatunki mięsa wołowego na wywar to: łata, szponder, krzyżówka, kark, pręga, biodrówka. Na wywar do zup czystych nadaje się doskonale drób, szczególnie kury, ale nie mogą one być stare, gdyż mięso jest wtedy łykowate, a zupa niesmaczna (kury stare mają szyję i nogi cienkie, a mięso na udach koloru fioletowego). Na wywar do sporzą­dzania zup zagęszczanych i zaprawianych, a także przecieranych, używa się również mięsa baraniego i wieprzowego. Mogą to być żeberka, golonka, łopatka, głowizna, ucho; a z baraniny – kark, mostek i łopatka. Mięso ze sztuk starych, odznaczające się siną barwą i żółtym tłuszczem, jest po ugotowaniu łykowate i twarde. 

Znalazłeś się tutaj dzięki poniższej frazie kluczowej:

Cześć, mam na imię Kajetan. Bardzo serdecznie zapraszam Cię do lektury moich wpisów. Będę tu opisywał rzeczy związane z kuchnią, ale wierzę, że każdy znajdzie tu coś dla siebie!
© Wszelkie prawa zastrzeżone