PŁUKANIE I OBIERANIE GRZYBÓW

Trzony należy odciąć i, jeśli są stare, puste lub robaczywe, odrzucić. Jeżeli kapelusze mają być smażone w całości, panierowane lub smażone w cieście, to młode, zdrowe trzony można zużyć do innych potraw. Młode pieczarki smaży się zwykle wraz z trzonami. Płukanie jest następnym bardzo ważnym zabiegiem, od którego zależy dobra jakość potraw z grzybów. Płukać należy oczyszczone grzyby kilkakrotnie w dużej ilości zimnej lub letniej wody, unika­jąc długiego moczenia, niektóre z nich bowiem, zwłaszcza gąski i borowiki, wchłaniają wodę bardzo szybko. Nasiąknięte wodą grzy­by nie nadają się do smażenia ani duszenia, przyrządzona z nich potrawa jest rozgotowana i wodnista. Po opłukaniu grzyby należy rozłożyć na sitach włosianych i pozostawić do dokładnego osącze-j nia. Kapelusze grzybów przeznaczonych do panierowania, faszero- j wania, a nawet smażenia, wymagają bardzo dokładnego osączania, 1 niekiedy osuszenia.

Znalazłeś się tutaj dzięki poniższej frazie kluczowej:

Cześć, mam na imię Kajetan. Bardzo serdecznie zapraszam Cię do lektury moich wpisów. Będę tu opisywał rzeczy związane z kuchnią, ale wierzę, że każdy znajdzie tu coś dla siebie!
© Wszelkie prawa zastrzeżone